Recette De Choucroute Pour La Mise En Conserve

Recherchez les petites bulles : elles sont faciles à manquer et si la température est basse, vous ne les verrez peut-être pas du tout. La saumure peut sembler être un choix naturel, mais comme c’était de l’eau qui s’était évaporée du pot à l’origine (laissant du sel), vous pourriez préparer de la choucroute super salée. Gardez le chou râpé lesté avec des poids de fermentation et couvrez-le d’un torchon propre. Le moment où vous laissez fermenter votre choucroute dépend vraiment de vous.



Cela équivaut à environ 1 cuillère à café de sel par tasse d’eau. Pour chaque 5 lb de chou râpé, utilisez 3 T de sel de conserve/marinage. Dans le pot ou le bocal en verre, alternez le chou et le sel, en tassant bien entre les couches pour libérer le jus. Les bienfaits des probiotiques sont bien établis et le fait que vous lisiez ici signifie que vous en êtes déjà conscient. Et vous savez probablement aussi qu’il n’existe pas de moyen meilleur ou plus simple d’accéder à un large spectre de probiotiques que de préparer votre propre choucroute. Avec les suppléments probiotiques, vous êtes limité à quelques ou quelques souches sélectionnées.

Utiliser De La Choucroute En Conserve

Le meilleur, c’est que la choucroute fermente passivement, ce qui signifie que vous pouvez la laisser tranquille en grande partie. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel mariné à 5 lb de chou râpé dans le pot et mélangez soigneusement avec les mains propres. À l’aide d’un pilon à fermentation en bois ou d’une cuillère en bois, pilez le chou salé jusqu’à ce que le sel commence à s’écouler du chou.

• Lorsque votre choucroute est fermentée à votre goût, retirez le poids et la rondelle de feuille de chou.
• Le meilleur, c’est que la choucroute fermente passivement, ce qui signifie que vous pouvez la laisser tranquille en grande partie.
• Soit dit en passant, c’est la mesure par défaut donnée par la plupart des sources (en la décomposant ensuite en ratios de 2 kg (5 lb) de chou et 3 cuillères à soupe de sel.
• J’ai constaté que pour la plupart des petites familles (en particulier celles qui ne cultivent pas leur propre chou), un pot ou deux de choucroute à la fois suffisent.
• J’ai eu la chance d’avoir deux fantastiques fermenteurs sur ma page qui m’aident à répondre à de nombreuses questions concernant la préparation et la mise en conserve de la choucroute.

Ce n’est pas vraiment un problème, c’est une bonne chose ! Cela a tendance à être plus un gâchis gênant qu’un véritable problème. La quantité de saumure créée par le chou peut varier d’un lot de choucroute à l’autre, cela peut donc se produire une fois et pas la suivante. Ma recommandation est de placer votre pot dans un bol pour récupérer les dégâts saumâtres et de fermenter comme d’habitude. Vous devrez peut-être même éventuellement remettre la saumure dans le pot pour aider à garder le chou à l’abri.

Photos De Choucroute Pour La Conserve

Les produits commerciaux, cependant, n’ont pas les bienfaits pour la santé de la choucroute fermentée et limitent votre flexibilité pour en conserver la moitié pour le moment et l’autre moitié pour plus tard. La mise en conserve de choucroute maison offre également la liberté d’adapter la saveur de votre propre choucroute à vos goûts uniques. Le fait est que vous ne pouvez pas acheter de chou aujourd’hui et que vous pourrez acheter de la choucroute demain. Fondamentalement, plus la température est fraîche, plus il faut de temps pour qu’une fermentation adéquate se produise. Lorsque votre choucroute est fermentée à votre goût, retirez le poids et la rondelle de feuille de chou. La choucroute peut se conserver bien au réfrigérateur pendant des mois !



Et puis comment le conserver… c’est-à-dire au réfrigérateur ou en conserve pour le conserver en rayon. Envisager de mettre en conserve un aliment pour la première fois peut sembler une entreprise énorme.

Recettes De Conservation Des Aliments

Au lieu d’attaquer les 25 livres d’un coup et d’être entouré d’une montagne de laitue déchiquetée, j’aime travailler avec 5 livres à la fois. Versez le liquide restant dans le bol sur le chou pour couvrir. Si vous n’avez pas assez de jus de chou pour recouvrir le chou dans le pot, vous pouvez mélanger une solution d’eau salée à 2 %.

• Lisez ici pour voir comment préparer votre propre choucroute, y compris plus de détails sur le processus de fermentation.
• J’aime laisser le mien 2 semaines, mais vous préférerez peut-être le goût à 1 semaine voire 4 semaines !
• Le sel de décapage est unique en ce sens qu’il ne contient pas d’agents anti-agglomérants, ce qui signifie qu’il se dissout facilement et donne une saumure claire et non trouble.
• Remplissez le pot jusqu’à l’endroit où le chou lui-même remplit le pot à environ 75-85 %.

Notez que le niveau de saumure se trouve au bord du récipient en plastique, là où une ligne d’écume s’est formée. La durée de la fermentation dépendra principalement de la température ambiante.

Conserve De Choucroute Avec Hot Pack

Si vous n’avez pas grandi avec un père amoureux de la choucroute, vous ne réaliserez peut-être pas que la choucroute n’est que du chou mélangé à du sel et fermenté. Bien sûr, vous pouvez l’imaginer comme bon vous semble (et je vous propose quelques suggestions dans un instant), mais vous n’avez vraiment besoin que de ces deux ingrédients pour faire de la choucroute maison. La fermentation de la choucroute peut avoir lieu sous des combinaisons variables de température et de temps. Pour obtenir une choucroute de bonne qualité à la maison, la recommandation de l’USDA est de la conserver entre 70 et 75 °F pendant la fermentation. À 70° et 75° F, le kraut sera complètement fermenté en 3 à 4 semaines environ ; à 60º Si vous n’avez pas assez de jus de chou pour le couvrir entièrement, ajoutez un peu de saumure dans les bocaux pour que le chou soit complètement recouvert de quelques centimètres de liquide. Je vais diviser cette page en quelques parties, d’abord une recette de choucroute fermentée et comment fermenter.

• Les bienfaits des probiotiques sont bien établis et le fait que vous lisiez ici signifie que vous en êtes déjà conscient.
• La durée de la fermentation dépendra principalement de la température ambiante.
• Avec les suppléments probiotiques, vous êtes limité à quelques ou quelques souches sélectionnées.
• Encore une fois, remplissez chaque pot d’un litre avec la choucroute et couvrez de saumure chaude, en laissant un espace libre de 1/2 pouce.
• Continuez à répéter ces étapes jusqu’à ce que le pot soit rempli de tout le chou salé.
• Cependant, ils peuvent réduire la quantité de moisissure sur un ferment et permettre aux gaz de s’échapper sans que vous ayez à « faire roter » le pot.

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